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皮蛋没有凝固怎么处理皮蛋没有凝固能吃吗-【zixun】

发布时间:2021-10-12 22:31:10 阅读: 来源:框绞机厂家

一般情况下,皮蛋没有凝固能不能吃要看具体情况,有些是可以正常食用的,而有些是不能吃的。下面让我们具体来看看吧!

皮蛋没有凝固能吃吗

皮蛋没有凝固是否能吃要根据情况而定。

皮蛋因为做法不同和时间长短不同,有的蛋黄是凝固状,有的是稀状,都好吃的。当打开蛋壳时,蛋清没和蛋壳粘在一块,蛋没发出那种烂掉的臭味的话,说明蛋还是好的,是可以吃的。若发现破壳、粘壳现象或者蛋黄比较散没有凝固,就不能吃了。优质皮蛋外壳光滑、完整无破损,剥开后光泽度好,呈半透明状,蛋黄凝固。

皮蛋制作好多久可以吃

一般是30-40天。

皮蛋经过一系列工艺,制作完成后在室温15℃~30℃条件下,贮30~40天即为成品。一般常温情况下松花蛋的保质期是180天,不过松花蛋剥开后保质期只有两小时,所以一定要尽快食用。

怎么样判断皮蛋变质1、看外观

变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

2、触摸检查

将皮蛋剥开,变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑。

3、闻气味

切开时变质了的皮蛋,蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

4、灯光透照法

将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。

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