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皮蛋可以生吃吗皮蛋生吃的做法-【zixun】

发布时间:2021-10-12 17:28:56 阅读: 来源:框绞机厂家

凉拌皮蛋、豆腐皮蛋汤等,这些都是我们餐桌上常见的佳肴。因此皮蛋是十分受大红欢迎的一道美味食材。

皮蛋可以生吃吗

皮蛋是可以生吃的,不过不宜多吃,因此皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多,氨就会多。刚刚制好的皮蛋,氨含量最高,其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激,而熟食会分解氨。 若想生吃皮蛋,最好切成块状,拌醋、酱油,醋酸能中和部分碱,皮蛋的口感也会好一些。如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道,尽量别吃。吃皮蛋后如觉口腔不适,可先用冷水漱洗,再喝点冷牛奶,牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到保护作用。如果出现水肿等严重情况,要立即就医。

皮蛋生吃的做法

手撕皮蛋

材料:松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL

做法:

1、松花蛋去皮后洗净,稍微擦干水分,用手随意的捏成小块,不要太碎;

2、大蒜和姜分别切片,小尖椒切成小片,一起放入松花蛋中,然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀,放入冰箱腌制1小时;

3、最后食用前轻轻拌匀即可。

凉拌皮蛋

材料:皮蛋3个、生抽1汤匙、香醋1/2汤匙、白糖2克、白芝麻少许、蒜2瓣、细香葱2棵、红甜椒1/4个、植物油2茶匙。

做法:

1、材料准备好;皮蛋洗净,剥去外壳,刀沾点水将其切成小块。

2、淋上1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、并撒上少许白糖;随后将葱、红甜椒、蒜切丁。

3、锅里热油,依次爆香蒜、红甜椒和葱;随后另在皮蛋上,撒上少许白芝麻就可以开吃啦。

皮蛋需要煮熟再吃吗

皮蛋是可以直接食,不需要煮熟的,如果生吃皮蛋,最好切成块状,拌醋、酱油,醋酸能中和部分碱,皮蛋的口感也会好一些。 不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,这个时候建议将皮蛋煮熟再食用,因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多,氨就会多。刚刚制好的皮蛋,氨含量最高,其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激,以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况,但一般不多见。如果在吃皮蛋的时候太急,比如整个吃,就很容易受伤。而熟食会分解氨,因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用。

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