框绞机厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
框绞机厂家
热门搜索:
行业资讯
当前位置:首页 > 行业资讯

全面解析植物奶油一产品特点与优势【消息】

发布时间:2020-09-16 18:20:04 阅读: 来源:框绞机厂家

【健康讯 2016年6月23日】健康资讯频道为您提供全面健康资讯,用药知识等健康相关资讯,致力于为广大用户提供最优质最全面的健康资讯,为用户的健康保驾护航!

氢化油,俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外,氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物,要美味也都得靠氢化油。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕、面包夹心、慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。

植物奶油产生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,世界各国已纷纷对此进行限制。

配料

水,玉米糖浆,氢化棕榈仁油(氢化油,人造奶油,是反式脂肪酸),白砂糖,食用香精,食用盐。

制作工艺

植物奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺,但一般都有着共同性:

1.水相:糖与稳定剂混合均匀,投入水相搅拌,使稳定剂完全溶解,或加入乳化剂(钯催化剂),并升温到一定的温度(65℃-80℃)。

2.油相:氢化植物油溶化,加入乳化剂(),搅拌溶解,保持一定的温度(65℃-80℃)。

3.混合:将水相与油相,乳化一定的时间。

4.均质:压力5MPa-50mpa

5.冷却:要求迅速冷却到0℃~10℃

6.灌装

7.冷冻

产品特点

目前国内奶油生产厂家的产品层次不齐,有些产品体现在:

1、口味不佳:奶油入口过于厚实,甚至很难让人接受--难以下咽。

2、产品黏度偏高:黏度高的产品很难从包装盒里倾倒出来。

3、保形性欠佳:打发后的奶油经低温观察容易坍塌,质地粗糙。

还需要解决的问题是:提高液态奶油的稳定性,改善奶油的保形性,增进奶油的口感,注重消费群体的饮食观念。

即使植物奶油臭名昭著,依然具有如下优点:

营养价值

植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白,而动物鲜奶油(天然奶油)是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的,主要成分是动物脂肪(占80%以上)。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇,发热量高,长期食用易得动脉硬化、心脏病、冠心病、肥胖症等疾病,故食用动物鲜奶油较多的欧美国家心脏病、动脉硬化等发病率较高。而植脂鲜奶油不含胆固醇,发热量低,营养、保健功能很高。

事实上,2005年底人们才发现反式脂肪酸危害更大。

因为反式脂肪酸不仅增加“坏”胆固醇,即低密度脂蛋白,而且,降低“好”胆固醇,即高密度脂蛋白。而饱和脂肪酸不过增加“坏”胆固醇。美国食品和药物管理局认为,反式脂肪酸可以增加人们患冠状心脏病的危险。于是,他们要求自2006年1月1日起,食品包装上必须像标明饱和脂肪酸和胆固醇含量一样,标明反式脂肪酸含量,除非反式脂肪酸含量低于0.5克。

风味口感

天然奶油含80%以上的动物脂肪,动物脂肪主要含饱和脂肪酸,饱和脂肪酸的熔点都较高,难融化,因此天然奶油入口较腻、有腊质感;动物脂肪中还含有易挥发脂肪酸,加热易产生牛膻味,严重影响天然奶油的风味。

植物脂肪多含不饱和脂肪酸,熔点低,与口腔温度相近,且植脂奶油的植脂含量低,所以较好的植脂奶油入口即化,制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻。而且植物脂肪不具有牛膻味。氢化可以延长食品保质期,并使食物保持口味稳定。但从健康角度讲,不安全。

食用安全

天然奶油是一种提炼物,部分经过发酵制得,因此成分复杂,安全性较差,不如植脂奶油完全是用精制油脂调配而成,成分明确,食用安全(延长保质期)。

事实不是如此,如今人们发现其的危害。

价值

反式脂肪比天然黄油成本低,效果却不输天然黄油:其固体形态能做出西点的各种形状,还能延长食品保质期、增加可口程度。但反式脂肪对人体健康的危害也早已经被证实,其健康程度远远不如天然黄油!

(实习编辑:黄俊达)

热电联产让能源更有价值蔬菜配送

几则和监狱有关的恐怖故事周山

交电常识什么是防水微动开关防水微动开关工作原理安庆